Как консервировать кабачки на зиму: 6 рецептов

Кабачки — универсальный овощ, который можно использовать в различных блюдах. Консервирование на зиму сохраняет их полезные свойства и вкус. В этой статье представлены шесть простых рецептов для заготовки кабачков. Вы узнаете, как подготовить овощи, какие специи использовать для лучшего результата и получите советы по хранению консервов. Консервированные кабачки станут отличным дополнением к вашему столу в холодное время года и разнообразят рацион.

Особенности приготовления кабачков на зиму

1. Сбор урожая. Кабачки являются скороспелыми овощами, поэтому важно не упустить момент их созревания. Собирать урожай следует каждые 4—5 дней, выбирая плоды длиной не более 20 см. У таких кабачков должна быть тонкая кожура и небольшая семенная камера.

2. Удаление кожуры. Снятие кожуры придаёт продукту более привлекательный вид. Если вы планируете консервировать молодые плоды, этот этап можно пропустить. В случае удаления кожуры сначала тщательно промойте овощи, затем аккуратно срежьте кожуру, оставляя немного мякоти.

3. Шинкование. Если вы используете кабачки небольшого размера (менее 10 см в длину) для маринования, их не нужно резать. Удалите плодоножки и поместите целиком в банку. Более крупные плоды следует нарезать дольками (кольцами) шириной не более 1,5—2 см.

4. Приготовление маринада. Сохранность консервации зависит от количества кислоты в маринаде. Для его приготовления можно использовать лимонную кислоту, столовый уксус или эссенцию, в зависимости от доступных ингредиентов.

5. Добавление специй. Для улучшения вкуса маринада добавляют сушёные травы. Кабачкам отлично подойдут хрен, петрушка, укроп, базилик, эстрагон, сельдерей, горошковый перец и гвоздика. Эти приправы считаются основными, но вы можете добавлять и другие любимые специи по своему вкусу.

6. Количество маринада. Чтобы рассчитать необходимый объём маринада, уложите подготовленные кабачки в банку и залейте фильтрованной водой. Затем слейте воду в мерную ёмкость и умножьте полученное количество на число банок. Учтите, что для целых кабачков и нарезанных потребуется разное количество маринада. Для трёхлитровой банки с целыми кабачками нужно около 1,4 л. маринада, а для нарезанных — примерно 600 мл.

7. Замачивание. Перед консервированием плоды желательно бланшировать. Если вы хотите избежать термообработки, поместите кабачки в холодную воду на 3 часа. Это позволит овощам впитать влагу, что предотвратит их поглощение части маринада и поможет избежать образования воздуха в банке, что может привести к вздутию крышек.

8. Стерилизация тары. Для консервирования кабачков в слабокислом маринаде банки необходимо предварительно стерилизовать. Если маринад достаточно острый, можно обойтись без стерилизации. В этом случае залейте плоды горячим маринадом дважды, а затем закройте. Для консервирования без стерилизации подойдут банки объёмом 2 или 3 л, а для других вариантов выбирайте ёмкости, которые помещаются по высоте в кастрюлю.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что консервирование кабачков на зиму — это отличный способ сохранить их вкус и питательные свойства. Существует множество рецептов, которые позволяют разнообразить зимнее меню. Например, популярны маринованные кабачки с чесноком и укропом, которые идеально подходят в качестве закуски. Также стоит попробовать кабачковую икру, которая станет отличным дополнением к бутербродам. Для любителей острого вкуса эксперты рекомендуют рецепты с добавлением перца и специй. Не менее интересны сладкие кабачковые компоты, которые удивят своим необычным вкусом. Важно помнить о стерилизации банок и правильном хранении готовых консервов, чтобы наслаждаться их вкусом на протяжении всей зимы.

Перепробовала кучу рецептов, а лучше этого не нашла! Вкуснейшие Маринованные Кабачки на Зиму!

Кабачки с хреном: классика жанра

• укроп — 120 гр.
• чеснок — 5 головок
• кабачок — 8 кг.
• перец стручковый красный — 10 шт.
• листы хрена — 3 шт.
• мелисса — 1 пучок
• петрушка — 40 гр.
• сельдерей — 35 гр.
• столовый уксус (концентрация 6%) — 550 мл.
• соль — 330 гр.
• вода — 2,2 л.

1. Количество компонентов рассчитано на 10 банок объёмом 1 л. Заранее простерилизуйте крышки и ёмкости. Вы можете сделать это посредством кипячения или в духовке.
2. Переберите плоды. Для консервации подходят экземпляры с очень тонкой кожурой и плотной мякотью. Удалите плодоножки, ополосните овощи холодной водой. Если для приготовления нужны красивые светлые кабачки, полностью срежьте кожицу.
3. Порубите овощи кольцами толщиной 1,5 см. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, отправьте внутрь рубленые кабачки. Бланшировка занимает 5 минут, не более. После этого извлеките плоды и сразу же отправьте их в холодную воду.
4. Переберите всю зелень, исключите пожелтевшие и порченые элементы. Промойте в большом количестве воды. Листы хрена порубите полосками толщиной 3 см., нашинкуйте укроп. Очистите и ополосните зубья чеснока, нарежьте дольками.
5. Для маринада используется острый красный перец, вымойте его, отрежьте область плода в районе плодоножки. Не затрагивайте мякоть, в ином случае консервированные овощи выйдут слишком острыми.
6. Когда с промытых под краном кабачков стечёт вся жидкость, добавьте к ним измельчённый чеснок и укроп. На дно каждой ёмкости отправьте сельдерей, мяту, петрушку, хрен, красный перец. Плотно выложите кабачки, ещё раз присыпьте пряностями.
7. Прокипятите 2,2 л. питьевой воды с солью, чтобы растворились гранулы. После этого остудите маринад, влейте уксусный раствор. Залейте полученной жидкостью плоды в банках, прикройте горловины крышками. Приготовьте кастрюлю с высокими бортами и большим диаметром дна.
8. Отправьте банки внутрь, залейте горячей водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения, после этого томите ещё четверть часа. Извлеките тару с закаткой, сразу же закрутите ключом, переверните. Укутайте фуфайкой или одеялом, остудите.

как правильно консервировать огурцы на зиму

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о консервировании кабачков на зиму:

1. Польза кабачков: Кабачки содержат много витаминов (особенно группы B и C) и минералов, таких как калий и магний. Консервирование позволяет сохранить эти полезные вещества, что делает кабачки отличным выбором для зимних заготовок.

2. Разнообразие рецептов: Существует множество способов консервирования кабачков — от простых маринованных закусок до сложных блюд, таких как кабачковая икра или рагу. Это позволяет экспериментировать с вкусами и текстурами, добавляя различные специи и ингредиенты.

3. Долговечность хранения: При правильном консервировании кабачки могут храниться до года и более. Это делает их отличным способом запастись витаминами и минералами на зимний период, особенно в условиях, когда свежие овощи не доступны.

Маринованные кабачки на зиму: я уже второе лето готовлю их тазами (никакой стерилизации)

Медовые консервированные кабачки

• Молодые кабачки — 2,5 кг
• Вода — 1,3 л
• Соль — 65 г
• Мед — 70 г
• Чеснок — 2 головки
• Сахар — 60 г
• Растительное масло — 400 мл
• Зелень (по вкусу) — 100 г
• Уксусная эссенция — 15 мл

1. Этот рецепт был создан кавказскими кулинарами. По данной технологии можно готовить не только кабачки, но и другие овощи. Начните с того, чтобы тщательно перебрать и очистить кабачки от кожуры. Нарежьте их на дольки толщиной около 1 см.
2. Далее займитесь приготовлением маринада. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, мед, сахар и растительное масло. Доведите смесь до кипения, а затем варите еще 10 минут. После этого дайте маринаду остыть, добавьте уксусную эссенцию и хорошо перемешайте.
3. Нарежьте кабачки толстыми соломками, чтобы они помещались в банки целиком. Для этого рецепта лучше всего подойдут литровые и полулитровые банки. Положите нарезанные кабачки в маринад и оставьте на 10 минут.
4. Простерилизуйте банки, поместив их в кастрюлю с горячей водой или в духовку. После этого тщательно высушите их, а также крышки. На дно каждой банки положите по 4 измельченных зубчика чеснока и 30 г любой промытой зелени.
5. С помощью шумовки извлеките кабачки из маринада и распределите их по подготовленным банкам, сверху залейте маринадом. Убедитесь, что маринад полностью заполняет банки. Закатайте их ключом, переверните и укутайте одеялом.

Консервированные кабачки без стерилизации

• уксус 6% — 120 мл.
• сахарный песок — 110 гр.
• соль — 20 гр.
• кабачок — 3 кг.
• вода — 3 л.
• укроп — 50 гр.
• чеснок — 3 головки
• зонтики укропа — 3 шт.
• лист лавровый — 10 шт.
• горошковый перец — 20 шт.
• листья хрена — 2 шт.
• смородиновые листья (по желанию) — 30 гр.

1. Рассол готовится крайне просто, ингредиенты выведены на 3 литровые банки. При необходимости увеличьте количество, соблюдая пропорции. Подготовьте банки, вымыв их и прокипятив.
2. Начинайте варить рассол. Для этого вылейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, затем доведите до кипения. Когда гранулы полностью растворятся, выключите плиту. После остывания влейте уксус.
3. Хорошо промойте зелень. Порубите укроп, нарежьте листы хрена полосочками шириной около 4 см. Очистите чеснок, нарежьте дольками. Выложите на дно каждой ёмкости зонтики укропа, нарезанные полоски хрена, горошковый перец, чеснок, лавр, смородиновые листья и другие имеющиеся пряности.
4. Переберите и вымойте кабачки, порубите каждый плод шайбами (толщина около 1,5—2 см.). Выложите рубленые овощи в банки с травами. Теперь вскипятите чайник, залейте кабачки обычной горячей водой, оставьте на 20 минут. Слейте жидкость, повторите действия с заливкой ещё 2 раза.
5. После этого сразу же укупорьте каждую банку, оцените крышку на отсутствие протечек. Переверните, укройте тёплой тканью. Оставьте на 20 часов до остывания, отнесите в погреб.

как консервировать помидоры на зиму

Кабачковое рагу на зиму

• сахар — 10 г
• соль — 12 г
• томатная паста или острый кетчуп (по вкусу) — 80 г
• мука пшеничная — 15 г
• морковь — 120 г
• болгарский перец — 75 г
• кабачок — 240 г
• репчатый лук — 50 г
• растительное масло — 130 мл
• чеснок — 5 зубчиков
• зелень (по выбору) — 40 г

1. Указанные ингредиенты рассчитаны на банку объемом 1 литр. При необходимости вы можете скорректировать количество продуктов. Начните с того, что тщательно промойте зелень и болгарский перец, удалите семена из перца и нарежьте его соломкой.
2. Отберите кабачки, выбросив поврежденные. Очистите их от кожуры и удалите плодоножки, нарежьте кубиками. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Репчатый лук нарежьте мелко.
3. Обжарьте подготовленные овощи на небольшой части растительного масла до появления золотистой корочки. Как только они достигнут нужной консистенции, добавьте в сковороду кабачки, болгарский перец, соль, сахар, зелень, пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту и муку.
4. Влейте оставшееся масло, накройте крышкой и тушите смесь около 30 минут, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания. Подготовьте банки, прокалив их в духовке или простерилизовав в кипятке. Высушите и разложите готовую массу по емкостям.
5. Разогрейте духовку до 120 градусов. Выньте противень и разместите на нем банки без крышек. Стерилизуйте рагу в течение 1 часа, время от времени открывая дверцу для выхода лишней влаги. Затем аккуратно извлеките банки с помощью прихватки, закройте их крышками и остудите горлышком вниз.

Салат из кабачков на зиму

• специя для корейской моркови — 30 гр.
• кабачок молодой — 4,2 кг.
• масло растительное — 450 мл.
• соль (не йодированная!) — 60 гр.
• уксусный раствор (концентрация 9%) — 260 мл.
• чеснок — 4 головки
• морковь — 4 шт.
• сахар — 35 гр.

1. Для приготовления салата используются только молодые кабачки, при этом соль не должна содержать йода. Очистите овощи от плодоножек, захватывая часть «попки». Срежьте кожуру, порубите кубиками или соломкой (первый вариант предпочтительней).
2. Очистите морковь, вымойте, натрите на тёрке. Соедините с кабачками в глубокой миске. Начинайте готовить маринад. Очистите чеснок и пропустите его через давилку-пресс. Переместите кашицу в отдельную посуду, залейте маслом.
3. Перемешайте, сюда же добавьте уксус, соль, специю для моркови по-корейски, сахарный песок. Хорошо вымешайте, перелейте готовый продукт в смесь из морковки и кабачков. Воспользуйтесь деревянной лопаткой. Оставьте блюдо замачиваться на 5 часов.
4. Для соединения компонентов используется керамическая или стеклянная посуда, алюминиевая не подойдёт. В противном случае она окислится, вызывая риск отравления. Вы можете воспользоваться эмалированной посудой, на которой нет сколов и трещин.
5. За время настаивания кабачков вам необходимо вымыть и простерилизовать банки. То же самое делается с крышками. Когда овощи будут готовы, переместите содержимое в тару, прикройте. Отправьте в кастрюлю с горячей водой, кипятите 10 минут.
6. Далее сразу извлеките готовые консервы, укупорьте их специальным ключом и переверните горлышком к полу. В прикрытом одеялом состоянии дайте закатке полностью остыть, после чего отправьте в холод.

как консервировать кукурузу на зиму

Горчичные консервированные кабачки

• кабачки — 12 кг
• лук репчатый — 160 г
• чеснок — 1,5 головки
• сахар — 1,4 кг
• семена горчицы — 450 г
• уксус (9%) — 1,6 л
• вода — 1,6 л
• соль — 275 г

1. Для приготовления закуски выбирайте молодые или средние кабачки. Если вы используете более зрелые плоды, обязательно удалите семена.
2. Начните с тщательной мойки и очистки овощей, затем нарежьте их вдоль. При желании можно удалить кожуру и кончики. Каждый длинный кусок нарежьте на тонкие полоски длиной около 9 см. Разложите их по полулитровым банкам.
3. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения, добавьте сахар и соль. Как только кристаллы растворятся, залейте полученной смесью кабачки в банках. Через 45 минут извлеките овощи. Пропустите чеснок и лук через мясорубку и добавьте к нарезанным кабачкам.
4. В эту массу добавьте семена горчицы и тщательно перемешайте. Затем снова уложите в стерильные банки и оставьте на 4 часа под крышками для маринования. Слейте и процедите маринад, снова подогрейте его и залейте кабачки.
5. Переложите в кастрюлю с широким дном и залейте горячей водой до плечиков банок. Пастеризуйте в течение 15 минут, затем извлеките, закройте крышками и дайте остыть.

Приготовить закуску из кабачков на зиму несложно, если следовать пошаговым рекомендациям. Не забывайте тщательно мыть и сушить банки перед заполнением. Ознакомьтесь с популярными рецептами, такими как рагу из кабачков или овощи в медовой или горчичной заливке. Вы также можете законсервировать блюдо с хреном или использовать метод без стерилизации.

Видео: как приготовить маринованные кабачки на зиму

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации рецепт заготовки и консервации!

Кабачки в томатном соусе

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 кг
• Помидоры – 500 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Сахар – 1 ст. ложка
• Соль – 1 ст. ложка
• Уксус 9% – 2 ст. ложки
• Растительное масло – 3 ст. ложки
• Перец черный молотый – по вкусу
• Зелень (петрушка, укроп) – по желанию

Приготовление:

1. Подготовьте кабачки: тщательно промойте их под холодной водой, удалите кончики и нарежьте на кубики или полукольца, в зависимости от предпочтений.
2. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок также очистите и измельчите.
3. Помидоры можно использовать как свежие, так и консервированные. Если вы используете свежие помидоры, их нужно ошпарить кипятком и снять кожицу, после чего нарезать на мелкие кусочки.
4. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности.
5. После этого добавьте к луку чеснок и обжаривайте еще 1-2 минуты, чтобы чеснок отдал свой аромат.
6. Теперь добавьте нарезанные помидоры, сахар, соль и перец. Тщательно перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите соус на среднем огне около 10-15 минут, пока он не загустеет.
7. Добавьте подготовленные кабачки в томатный соус. Перемешайте и тушите все вместе еще 20-25 минут, периодически помешивая, чтобы кабачки равномерно пропитались соусом.
8. За 5 минут до окончания приготовления добавьте уксус и, если хотите, мелко нарезанную зелень. Это придаст блюду свежий вкус и аромат.

Консервирование:

1. Подготовьте банки: тщательно вымойте их с содой и простерилизуйте любым удобным способом (в духовке, на пару или в микроволновке).
2. Готовую смесь с кабачками разложите по горячим стерилизованным банкам, оставляя около 1-2 см свободного пространства до края.
3. Закройте банки крышками, но не закручивайте их слишком сильно, чтобы дать возможность воздуху выйти.
4. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой (не кипящей) и стерилизуйте на медленном огне в течение 20-30 минут в зависимости от объема банок (для литровых банок – 30 минут, для полулитровых – 20 минут).
5. После стерилизации аккуратно выньте банки из воды и закройте крышками. Переверните их вверх дном и оставьте остывать при комнатной температуре.

Хранение:

После полного остывания банки можно убрать в темное, прохладное место. Кабачки могут храниться до года, сохраняя при этом свой вкус и полезные свойства. Перед употреблением убедитесь, что крышки не вздуты, а содержимое не имеет неприятного запаха.

Это блюдо отлично подходит как для повседневного стола, так и для праздничного ужина. Кабачки можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Вопрос-ответ

Как выбрать кабачки для консервирования?

Для консервирования лучше всего подходят молодые кабачки с гладкой кожурой и небольшим диаметром. Они более нежные и содержат меньше семян. Обратите внимание на отсутствие повреждений и гнили, так как это может повлиять на качество готового продукта.

Как правильно стерилизовать банки перед консервированием?

Стерилизация банок может быть выполнена несколькими способами. Один из самых простых — это поместить банки в духовку при температуре 100-120°C на 10-15 минут. Также можно использовать кипяток: просто прокипятите банки в кастрюле с водой в течение 10 минут. Главное — убедиться, что банки полностью сухие перед заполнением.

Как долго можно хранить консервированные кабачки?

Консервированные кабачки могут храниться в прохладном, темном месте до 1-2 лет. Однако для лучшего вкуса рекомендуется употребить их в течение первого года. Обязательно проверяйте банки на наличие признаков порчи, таких как вздутие крышек или неприятный запах.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом консервирования тщательно выбирайте кабачки. Лучше всего подходят молодые плоды с тонкой кожурой и небольшими семенами. Они более нежные и вкусные, что сделает ваши заготовки более аппетитными.

СОВЕТ №2

Обязательно стерилизуйте банки и крышки перед консервированием. Это поможет избежать развития бактерий и плесени, что значительно увеличит срок хранения ваших заготовок.

СОВЕТ №3

Не забывайте экспериментировать с приправами и добавками. Чеснок, укроп, перец и другие специи могут значительно улучшить вкус ваших консервированных кабачков. Попробуйте разные комбинации, чтобы найти свой идеальный рецепт.

СОВЕТ №4

Храните консервированные кабачки в прохладном, темном месте. Это поможет сохранить их вкус и питательные вещества на протяжении всей зимы. Также следите за сроками хранения, чтобы не допустить порчи продуктов.